和平號此次航程一天會準備約4公噸的食物，以此段航程1600位乘客和船員的人數計算，平均每天會為每人準備2.5公斤的食物，換句話說，如果每人沒有吃完每天2.5公斤的食物量，就一定會有未食用完畢的食物被浪費或丟棄。
文：洪浩瑋
2019年的8月，我登上和平號上的遊輪，準備展開為期21天的海上生活。我無法忘記第一眼見到和平號時產生的期待和驚嘆，因為歲月並沒有在它身上留下37年的痕跡，反而更活力地呈現巨大的雪白船身和耀眼挺拔的鮮紅煙囪，第一次登上如此龐大的遊輪真的好不真實。
這艘郵輪是裝載著人們對於追求和平、永續發展和探究全球議題的企盼，同時也是容納1600位乘客和船員的遊輪，但是追求永續發展的遊輪畢竟還是一艘巨大的郵輪，它真的有比較永續發展嗎？還是其實和平號只是打著永續發展的名號去吸引關注永續發展議題的乘客登船呢？
以下是在和平號上的觀察紀錄，讓我們一起探索和平號是否真的永續發展吧！
- 8月3日：踏上和平號的第一天為了迎接乘客們登船，晚餐時段送上包含前菜、湯品、主餐、甜點和白酒的套餐西式料理，我從來沒有想到有一天可以在海上享用西式排餐和體驗與陸地一樣品質和份量的饗宴。
- 8月4日：和平號的公共空間有兩台嵌在牆上的飲水機相當引人注目，它們無法選擇開水的冷熱，但最特別的是兩台飲水機上分別記錄著一串數字，這串數字代表著以自帶容器來盛水的話，我們將不會製造這些數量的塑膠寶特瓶，也就是我們能夠省下的塑膠瓶數量。
- 8月5日：在海上的生活可以說完全不會有肚子餓的時刻，早上八點提供自助式早餐、十點早午餐時間開始、中午十二點自助式午餐、下午三點提供了下午茶糕點、晚上六點提供套餐式的晚餐、傍晚還有需額外付費的居酒屋營業。我非常好奇，一艘和平號到底一天會提供了多少量的食物給乘客？
- 8月8日：和平號航行到鹿兒島，乘客和船員們有半天的時間下港參觀這座城市。回船上後發現部分乘客攜帶從鹿兒島市區購買的塑膠保特瓶飲料登船，並且沒有把這些塑膠罐丟入正確的資源回收桶中。
- 8月15日：吃飽喝足豐盛的早午餐後，餐廳也馬上要打烊了，此時卻發現架上整盤的炒蛋即將被收走，並且聽到這整盤食物疑似會被倒掉的消息，如果這個消息屬實的話，在我們離開餐廳後，架上又有多少其他的剩食要被丟棄了呢？而如果這些食物不是被丟棄的話，它們又會如何被處理？
- 8月19日：為了更認識和平號上對於食物浪費、水資源使用狀況以及一般垃圾的使用量，這天有幸能夠與和平號上的一位管理階層對話，透過訪談式的交流獲得比一般乘客更多關於和平號上資源浪費的消息。
每一天的觀察和紀錄醞釀了我想要徹底了解和平號、甚至是其他遊輪的資源使用狀況，以及資源使用後的處理方式。根據訪談和平號的管理階層結果以及我們的觀察後整理出以下幾點：
- 和平號此次航程一天會準備約4公噸的食物，以此段航程1600位乘客和船員的人數計算，平均每天會為每人準備2.5公斤的食物，換句話說，如果每人沒有吃完每天2.5公斤的食物量，就一定會有未食用完畢的食物被浪費或丟棄。
- 根據我們的觀察結果，一份包含前菜、湯品、主菜和甜點的套餐式晚餐，大約有42％的乘客無法完全食用完畢，造成食物浪費。
- 和平號的廚房儘管以日式餐點為主，但每天會不定期變換不同風格的菜系，讓乘客不會長時間食用同樣風格的菜色，避免造成厭倦和食物浪費的狀況。
- 和平號每天會使用300噸的水，而以此段航程1600位乘客和船員的人數計算，也就是每人每天平均用掉187.5公斤的水，這些水主要被用來清理甲板、提供浴廁洗澡、廚房使用和提供洗衣等等。
- 當和平號在海上行駛時，大約每4天需要以大量清水沖洗甲板和船身，原因是海風和海浪中含有的鹽分會造成船體的侵蝕和損壞，為了減少日後修理船隻的成本則必須定期沖淡船隻表面的鹽分。
- 若乘客自備可重複性使用的水壺裝水，1600位乘客共同的貢獻總和是，每天平均約可節省757個塑膠寶特瓶罐的使用。
就我個人而言，我認為和平號已經在永續發展和乘客滿意度之間的平衡盡了相當大的努力，不光是和平號上會有課程教導乘客關於聯合國永續發展目標（Sustainable Development Goals，SDGs），並且邀請乘客以SDGs為目標，透過個人的行動去真正地推動並實踐它，同時在餐點的設計上也以減少食物浪費為出發點，透過變換菜色的方式去達成目標。這些行動不但讓和平號朝著永續發展目標的方向更加邁進，也考量到顧客對於聯合國永續發展目標的接受度，在提供乘客最棒的服務體驗的前提下，找到他們最能夠接受、也同時能共同實踐SDGs的方式。
諷刺的是，在船上的期間仍然會聽到部分乘客對於飲食的抱怨，他們抱怨：「和平號上的食物不比之前搭乘過遊輪提供的食物那樣的多樣化，即便餐廳會定期更新菜色風格，但是一個時段提供的餐點選擇性比起以往的遊輪還要少。」但是我認為更多樣的選擇就會產生更大量的浪費，即使菜色選項沒有那麼多，我們依然可以享受郵輪帶來的特殊海上體驗。
很多乘客選擇搭上遊輪是為了觀賞船上的美景、享受悠閒愜意的生活、賓至如歸的服務以及特別的船艙體驗，但是乘客們可能會忽略了在享受這些的同時，我們同時也在製造一次性的塑膠垃圾、在對海洋生態造成更大的負擔、在還有地區長期缺乏生活必需用水的時候耗費過多的水資源、在還有數百萬人飽受飢餓所困的世界中，浪費對他人來說來得不易的食物資源。
如果我們能夠清楚地記得在享受人生的同時，還有一大群人在世界的某個角落受到資源匱乏所苦而過著條件嚴苛的生活，或許我們在夾取晚餐的時候會考量自己的食量而不過量盛取食物、在購買塑膠罐裝水之前會記得攜帶自己的水壺或保溫杯、或許我們會做出不一樣的決定。別忘了！能夠看到這篇文章的你和我，都是幸運的、都是有選擇去讓自己開始成為一個減少浪費的人的。
責任編輯：羅元祺
核稿編輯：翁世航
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